灵活地利用现代生物酶解技术，可以从多种食物蛋白质中提取小分子肽类物质。玉米抗原肽就是以玉米蛋白质为原料分离提取而得，其中由2－6个氨基酸构成、分子量在1000dalton以下的玉米低聚肽，其营养价值和功能作用最强。

　　玉米肽明显提高了

　　玉米蛋白质的营养价值

　　玉米是我国居民主要的传统食物之一。玉米蛋白质含量约8－10%，其中主要是醇溶蛋白，难以被人体活化系统破坏，同时玉米蛋白质中缺乏人体必需的赖氨酸和色氨酸，因此，玉米蛋白的营养价值非常有限。而利用生物酶解技术将玉米蛋白转变为小分子的肽类物质，虽然在氨基酸构成上与玉米蛋白质的氨基酸构成基本一致，但由于小分子肽具有不需要消化或稍加消化即可被吸收的特性，玉米蛋白质的吸收利用率获得了明显的提高。这也是玉米低聚肽在体内发挥作用的重要基础。

　　另外，玉米肽具有很好的水溶性。在pH2.0－10.0的范围内，其溶解性均在90%以上；同时，受热不凝集，冷藏解冻后不产生沉淀，具有优良的热稳定性和冷藏稳定性。与玉米蛋白相比，玉米低聚抗原肽更适用于食品加工。

　　玉米肽的主要生理功能

　　1、抗氧化。抗氧化作用与延缓人体衰老、保护机体组织细胞免于损伤有着重要的关系。体外研究发现，小分子玉米肽能够显著抑制细胞和组织脂肪的过氧化反应的发生，对超氧阴离子自由基和羟基自由基具有强烈的清除作用，其清除超氧阴离子的能力和清除羟基自由基的能力存在相关性。小分子玉米肽还能明显抑制红细胞氧化溶血现象，对细胞线粒体中的细胞色素C氧化酶的活性具有保护作用，明显抑制自由基对三磷酸腺苷酶活性的降低。玉米肽的抗氧化作用表现为一系列的类超氧化歧化酶活性。体内研究发现，玉米肽能显著降低酒精性肝损伤模型小鼠肝组织丙二醛、甘油三酯含量，还能明显增加还原型谷胱甘肽的含量，能明显改善肝脏组织受损伤的程度，并且剂量越高，作用效果也越明显。

　　2、抗高血压。高血压也已成为导致心脑血管疾病的重要原因之一。抗原肽在人体血压的调节过程中，肾素血管紧张素转换酶（ACE）发挥着重要作用，ACE通过将血管紧张素转变为血管紧张素，产生血管收缩作用，从而使血压上升。科学研究已经发现，玉米低聚肽中含有大量的降血压肽。这些肽类物质通过降低人体中血管紧张素转换酶的活性而发挥降血压作用。动物试验结果显示，低剂量的玉米肽降压效果优于高剂量的降压效果。

　　3、促进酒精代谢。玉米低聚肽可有效促进乙醇的分解，降低血液中乙醇浓度。这一点在动物试验和人体试验中得到同样的结果。http://www.ontoresinc.com/　动物试验研究发现，未服小分子玉米肽的大鼠在饮酒30分钟后，血液中乙醇浓度高达827.0±77.3mg／L。而服用小分子玉米肽的大鼠饮酒30分钟后，血液乙醇浓度仅为527.2±47.0mg／L。玉米肽促进乙醇代谢的原因在于，玉米肽中含有大量包含了丙氨酸、亮氨酸的低聚肽，在快速被吸收后，参与酶的合成，加速乙醇分解。